Biographie

Tout a commencé il y a maintenant une trentaine d'années en Bretagne, cette terre difficile mais ô combien attachante où je suis né. Même si, enfant, je n'imaginais pas embrasser cette carrière, j'ai toujours été sensible à la simplicité authentique des repas familiaux, et c'est avec une certaine nostalgie que je me souviens du pain perdu ou de l'oie rôtie au feu de bois de ma grand-mère pour les grandes occasions.

Dès 1982, j'ai entamé un "Tour de France" des maisons  dont je rêvais et j'ai pu ainsi approcher des "Chefs", des hommes dont j'ai tout appris : Michel Guérard, Michel Rostang, Marc Meneau et enfin Jean-Pierre Vigato. Ils m'ont fait partager une richesse, une intuition et une inventivité que je ne pouvais imaginer. La confiance qu'ils ont su me témoigner m'a permis de les suivre au cours de démonstrations culinaires au Japon, en Australie...

En 1992, J'ai eu le privilège de représenter la France et sa cuisine au sein de l'Exposition Universelle de SEVILLE (Espagne) en étant chef de cuisine du restaurant "Carte de France" au sein du pavillon de la FRANCE, où j'ai pu rencontrer et apprécier de nombreuses personnalités internationales. Cette expérience inestimable m'a de plus, permis de mieux me familiariser avec d'autres cuisines en particulier avec cette cuisine Méditerranéenne à laquelle je reste très attaché depuis.

Par la suite, j'ai participé à la conception et au lancement de deux projets en région parisienne ; un Hôtel 4* Luxe à Roissy et au Restaurant l'Appart à Paris 8^ème, tout en assurant des démonstrations à l'école des cordons bleu où j'ai pris un grand plaisir à enseigner cet art que je commençais à maîtriser.

Depuis novembre 1994, j'ai entre les mains les destinées de "Manufacture", une maison vaste, chaude et authentique où je peux laisser libre court à mon inspiration. Dans mon "petit coin" de Paris, j'ai concentré mes origines, mes souvenirs et j'ai tenu à les marier à toutes ces nouvelles émotions sensuelles, visuelles, gustatives et olfactives qui ont été les miennes depuis mes différents voyages. Derrière mes fourneaux, je n'oublie jamais la place essentielle de la qualité des matières premières sans laquelle tout le talent d'un cuisinier ne serait que pure perte.